냉장고에 넣어 둔 다진 고기는 며칠까지 괜찮을까요. 미국 정부의 식품안전 누리집 FoodSafety.gov의 냉장 보관표는 다진 고기·다진 가금류 1~2일, 스테이크·찹 3~5일, 남은 음식·수프 3~4일, 날달걀 3~5주를 적습니다. 냉장 기간은 상하지 않게 하는 안전 기준이고, 냉동 기간은 맛과 품질 기준입니다 — −18°C(0°F) 이하로 얼어 있는 동안은 계속 안전하다고 적습니다. 음식을 고르고 넣은 날을 넣으면 냉장 마지막 날을 셈해 주는 찾기 도구를 붙였습니다.
1. 냉장(4°C 이하)은 안전, 냉동(−18°C 이하)은 품질 기준.
2. 다진 고기·생닭·생소시지 1~2일, 스테이크·찹 3~5일.
3. 남은 음식·수프·피자 3~4일, 날달걀 3~5주.
고르면 바로 바뀝니다. 마지막 날은 넣은 날에 냉장 기간의 긴 쪽(주는 × 7일)을 더한 저희 셈이며, 표에 적힌 날짜가 아닙니다. 냉장 기간은 4°C 이하를 전제로 합니다.
냉장·냉동 보관 기간 — FoodSafety.gov
| 음식 | 냉장 (4°C 이하) | 냉동 (−18°C 이하, 품질) |
|---|---|---|
| 다진 고기·다진 가금류 | 1~2일 | 3~4개월 |
| 스테이크·찹·로스트 | 3~5일 | 4~12개월 |
| 닭·칠면조 통째 | 1~2일 | 1년 |
| 닭·칠면조 부위 | 1~2일 | 9개월 |
| 베이컨 | 1주 | 1개월 |
| 생소시지 | 1~2일 | 1~2개월 |
| 익힌 소시지 | 1주 | 1~2개월 |
| 핫도그 (개봉) | 1주 | 1~2개월 |
| 핫도그 (미개봉) | 2주 | 1~2개월 |
| 슬라이스 햄 같은 런천미트 (개봉) | 3~5일 | 1~2개월 |
| 런천미트 (미개봉) | 2주 | 1~2개월 |
| 기름진 생선 | 1~3일 | 2~3개월 |
| 기름기 적은 생선 | 1~3일 | 6~8개월 |
| 새우 | 3~5일 | 6~18개월 |
| 오징어 | 1~3일 | 6~18개월 |
| 살아 있는 조개·홍합·굴 | 5~10일 | 권장 안 함 |
| 날달걀 (껍데기째) | 3~5주 | 껍데기째 얼리지 않기 |
| 날 흰자·노른자 | 2~4일 | 12개월 |
| 삶은 달걀 | 1주 | 얼리지 않기 |
| 수프·스튜 | 3~4일 | 2~3개월 |
| 익힌 고기·닭 남은 것 | 3~4일 | 2~6개월 |
| 피자 | 3~4일 | 1~2개월 |
| 달걀·닭·참치 샐러드 | 3~4일 | 잘 얼지 않음 |
표에 없는 음식은 미국 농무부의 FoodKeeper 앱이 650가지가 넘는 식품의 보관 기간을 알려 준다고 적습니다. 기름진 생선은 고등어·연어 같은 것, 기름기 적은 생선은 대구·가자미 같은 것을 가리킵니다(표의 예).
냉장과 냉동의 숫자가 뜻하는 것 — FoodSafety.gov
표의 머리말은 냉장 기간은 음식이 상하거나 위험해지지 않게 하는 기준이고, 냉동 기간은 품질만을 위한 것이라고 적습니다. −18°C 이하로 얼려 둔 음식은 기간을 넘겨도 안전하지만, 맛과 식감이 떨어질 수 있다는 뜻입니다. 같은 누리집의 「4 Steps」 쪽은 얼린다고 균이 죽지는 않는다고 덧붙입니다. 해동하면 균이 다시 활동하므로, 해동은 냉장고 안에서 하라는 것이 원문의 안내입니다.
쓰기 전에 알아 둘 것 (저희 풀이)
찾기 도구의 「냉장 마지막 날」은 넣은 날에 냉장 기간의 긴 쪽을 더한 날입니다. 예를 들어 10월 20일에 넣은 다진 고기(1~2일)는 10월 22일, 날달걀(3~5주)은 35일 뒤입니다. 짧은 쪽을 기준으로 잡으면 더 보수적이 됩니다. 표는 장 보고 바로 냉장고에 넣은 경우를 전제하므로, 상온에 오래 두었던 음식은 이 셈을 그대로 쓰지 않습니다. 국내 포장 식품에 찍힌 소비기한은 이 표와 별개의 국내 표시 기준입니다.
남은 음식의 냉동 기간을 같은 미국 정부의 다른 쪽(USDA 「Leftovers」)은 3~4개월로, 이 표는 익힌 고기·닭 남은 것 2~6개월로 적습니다. 둘 다 품질 기준이라 안전에는 차이가 없고, 범위의 폭만 다릅니다(저희 읽기).
국내 포장 식품의 소비기한·보관 표시는 소비기한·보관, 정전 뒤 냉장고 음식은 정전 때 냉장고 음식, 남은 음식은 남은 음식 보관 편에 있습니다.
체크리스트
- ☐ 냉장고 4°C 이하, 냉동실 −18°C 이하
- ☐ 다진 고기·생닭은 1~2일 안에 조리하거나 얼리기
- ☐ 남은 음식은 3~4일
- ☐ 달걀은 곽째 냉장실 안쪽에
- ☐ 냉동은 오래 둬도 안전, 다만 맛이 떨어짐
이런 질문이 남습니다
김치·반찬은요?
이 표에는 없습니다. FoodKeeper 앱이나 국내 표시를 보세요.
냄새가 괜찮으면 기간이 지나도 먹어도 되나요?
표는 냉장 기간을 안전 기준으로 적고, 냄새로 판단하는 법은 적지 않습니다.
근거로 삼은 자료
- FoodSafety.gov (미국 보건복지부 운영) — Cold Food Storage Chart — 원문(2023년 9월 19일 검토. 2026년 10월 20일 확인). 냉장=안전·냉동=품질 구분, 고기·가금류·소시지·햄·해산물·달걀·수프·남은 음식·피자·샐러드의 냉장·냉동 기간, FoodKeeper 650가지.
- FoodSafety.gov — 4 Steps to Food Safety — 원문(2023년 9월 18일 검토. 2026년 10월 20일 확인). 냉동으로 균이 죽지 않음, 냉장고 안 해동.
- 읽지 않은 것. FoodKeeper 앱 자체, 국내 식약처 보관 기준.
- 저희가 붙인 것. 표의 「짚어 둘 점」 칸, 국내 생활 풀이.
2026년 10월 20일에 썼습니다. 내용은 원문을 옮긴 것이고, 풀이는 저희가 붙였습니다.
