식중독은 대개 부엌에서 막을 수 있습니다. 미국 정부의 식품안전 누리집 FoodSafety.gov는 미국인 6명 중 1명이 해마다 식중독에 걸리고 약 12만 8,000명이 입원한다며, 예방을 씻기·나누기·익히기·식히기 네 단계로 정리합니다. 손은 20초 이상, 남은 음식은 2시간 안에 냉장고로(바깥이 32°C를 넘으면 1시간), 냉장고는 4°C 이하입니다. 단계마다 원문이 적은 것을 옮겼습니다.
1. 씻기 — 손 20초 이상, 날고기·닭·달걀은 씻지 않기.
2. 나누기 — 채소용·날고기용 도마 따로.
3. 익히기 — 온도계로, 위험 온도대 4~60°C.
4. 식히기 — 2시간 안에 냉장, 냉장 4°C·냉동 −18°C 이하.
1단계 씻기 (Clean) — FoodSafety.gov
| 구분 | 원문이 적은 것 | 짚어 둘 점 (저희 풀이) |
|---|---|---|
| 손 | 비누와 물로 20초 이상 — 「생일 축하」 노래를 처음부터 끝까지 두 번 부르는 시간. 음식 만지기 전·중·후, 먹기 전 | 손 씻는 법은 아래 연결 글 |
| 도구·조리대 | 도마·그릇·조리 도구·조리대는 쓸 때마다 뜨거운 비눗물로. 행주는 세탁기 뜨거운 물로 자주 | — |
| 과일·채소 | 흐르는 물에 헹구기, 세제·비누는 쓰지 않기. 단단한 것은 솔로 문지르기. 껍질을 벗길 것도 먼저 헹구기 | — |
| 씻지 않는 것 | 날고기·닭·달걀·해산물 — 씻으면 균이 주변으로 튐 | 익히는 것으로 균을 없앰 |
2단계 나누기 (Separate) — FoodSafety.gov
| 구분 | 원문이 적은 것 | 짚어 둘 점 (저희 풀이) |
|---|---|---|
| 도마 | 채소용과 날고기·닭·해산물용을 따로. 홈이 깊게 파인 도마는 바꾸기 | — |
| 접시 | 날것을 담았던 접시는 씻기 전에 익힌 음식에 다시 쓰지 않기 | — |
| 장보기 | 장바구니에서 날고기·닭·해산물은 다른 식품과 떨어뜨려 담기 | — |
| 냉장고 | 날고기·닭·해산물은 밀봉 용기나 비닐에. 며칠 안에 안 쓸 거면 얼리기. 달걀은 원래 곽째 냉장실 안쪽에(문 칸이 아니라) | — |
3단계 익히기 (Cook) — FoodSafety.gov
| 구분 | 원문이 적은 것 | 짚어 둘 점 (저희 풀이) |
|---|---|---|
| 온도계 | 색이나 촉감이 아니라 식품 온도계를 가장 두꺼운 부분에 | 음식별 온도는 아래 연결 글 |
| 위험 온도대 | 40~140°F(4~60°C) — 세균이 빨리 불어나는 구간 | — |
| 내놓은 음식 | 뜨거운 음식은 140°F(60°C) 이상 유지 | — |
| 전자레인지 | 165°F(74°C)까지. 중간에 저어 주고, 끝나고 잠시 두기 | — |
4단계 식히기 (Chill) — FoodSafety.gov
| 구분 | 원문이 적은 것 | 짚어 둘 점 (저희 풀이) |
|---|---|---|
| 냉장 시간 | 상하기 쉬운 음식은 2시간 안에 냉장. 바깥이 90°F(32°C)를 넘으면 1시간 | 90°F = 32.2°C(저희 셈) |
| 냉장고 온도 | 냉장실 40°F(4°C) 이하, 냉동실 0°F(−18°C) 이하 — 기기용 온도계로 확인 | 국내 식품 표시의 냉장 기준(0~10°C)과 다름 |
| 남은 음식 | 얕은 용기에 나눠 담아 빨리 식히기 | — |
| 해동·재우기 | 조리대 위에서 해동하거나 재우지 않기 — 냉장고 안에서. 찬물·전자레인지 해동은 바로 조리 | — |
| 냉동 | 얼린다고 균이 죽지는 않음 | — |
숫자로 다시 보기 (저희 정리)
네 단계에 숫자가 붙은 것은 다섯 가지입니다. 손 씻기 20초, 위험 온도대 4~60°C, 내놓은 뜨거운 음식 60°C 이상, 상온에 두는 시간 2시간(더운 날 1시간), 냉장 4°C·냉동 −18°C. 이 가운데 4°C와 60°C는 위험 온도대의 양 끝과 같은 숫자입니다. 차갑게 둘 것은 4°C 아래, 뜨겁게 둘 것은 60°C 위에 두고, 그 사이에 머무는 시간을 2시간 안으로 줄이라는 한 가지 원칙으로 읽을 수 있습니다(저희 읽기). 6명 중 1명은 약 16.7%입니다(저희 셈).
국내 식품 포장의 냉장 표시(0~10°C)는 소비기한·보관 편, 손 씻기는 손 씻기, 노로바이러스는 노로바이러스 편, 음식별 익힘 온도는 익힘 온도 편에 있습니다.
체크리스트
- ☐ 손 20초, 날고기는 씻지 않기
- ☐ 도마 두 개(채소·날고기)
- ☐ 온도계를 가장 두꺼운 곳에
- ☐ 2시간 안에 냉장(더우면 1시간)
- ☐ 냉장고 4°C 이하, 해동은 냉장고에서
이런 질문이 남습니다
닭을 씻지 않으면 찜찜한데요?
FoodSafety.gov는 씻지 말라고 하고, 균은 익혀서 없앤다고 설명합니다.
도마는 나무가 낫나요, 플라스틱이 낫나요?
이 쪽은 재질을 정하지 않고 따로 쓰기와 낡은 것 바꾸기만 적습니다.
근거로 삼은 자료
- FoodSafety.gov (미국 보건복지부 운영) — 4 Steps to Food Safety — 원문(2023년 9월 18일 검토. 2026년 10월 20일 확인). 6명 중 1명·약 12만 8,000명 입원, 씻기·나누기·익히기·식히기 단계별 수칙.
- 읽지 않은 것. 미국 질병통제예방센터(CDC) 식중독 통계 원자료, 국내 식약처 식중독 예방 수칙.
- 저희가 붙인 것. 표의 「짚어 둘 점」 칸, 국내 생활 풀이.
2026년 10월 20일에 썼습니다. 내용은 원문을 옮긴 것이고, 풀이는 저희가 붙였습니다.
