명절이나 주말에 남은 음식을 언제까지 두고 먹어도 될까요. 미국 농무부 식품안전검사국(USDA FSIS)은 남은 음식을 조리 뒤 2시간 안에 냉장고에 넣고, 냉장고에서는 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 165°F(약 74℃, 저희 셈)까지 올리라고 적습니다. 냉동하면 3~4개월입니다. USDA FSIS 「Leftovers and Food Safety」 쪽을 옮겼습니다.
1. 2시간 안에 냉장고로. 바깥 기온이 90°F(약 32℃)를 넘으면 1시간.
2. 냉장 3~4일, 냉동 3~4개월. 냉동은 그보다 오래 안전하지만 수분·맛이 빠질 수 있다고 적습니다.
3. 데울 때는 165°F(약 74℃). 소스·수프·그레이비는 팔팔 끓을 때까지.
왜 2시간인가 — 위험 온도대
USDA는 세균이 40°F에서 140°F 사이(약 4.4~60℃, 저희 셈)에서 빠르게 자란다고 적고, 이 구간을 「위험 구간(Danger Zone)」이라 부릅니다. 그래서 조리를 마친 뒤, 또는 보온 기구에서 꺼낸 뒤 2시간 안에 냉장해야 한다고 합니다. 기온이 90°F를 넘는 여름 야외 같은 곳에서는 이 시간이 1시간으로 줄어듭니다.
빨리 식히기 — USDA가 적은 방법
| 상황 | USDA가 적은 것 | 짚어 둘 점 (저희 풀이) |
|---|---|---|
| 양이 많을 때 | 얕은 용기 여러 개에 나눠 담기 | 큰 냄비째 넣지 않기 |
| 큰 덩어리 고기 | 통째 구운 고기·햄은 작게 썰어 식히기 | 겉보다 속이 늦게 식음 |
| 칠면조 같은 통가금류 | 작게 나누고, 가슴살은 썰고, 다리·날개는 통째로 둬도 됨 | 닭 한 마리도 같은 이치 |
| 아직 뜨거울 때 | 뜨거운 음식도 바로 냉장고에 넣어도 됨, 또는 얼음물·찬물에 먼저 식히기 | 「식은 뒤 넣기」가 아님 |
얼마나 두나 — 냉장과 냉동
| 보관 | 기간 | USDA가 덧붙인 것 |
|---|---|---|
| 냉장 | 3~4일 | 그 안에 먹거나 냉동 |
| 냉동 | 3~4개월 | 더 오래 두어도 안전하지만 수분·맛이 떨어질 수 있음 |
| 해동한 뒤 | 3~4일 | 그 안에 쓰거나 다시 냉동할 수 있음 |
국내 식품의 소비기한 표시는 소비기한과 보관 편에 있습니다. 소비기한은 포장 식품의 날짜이고, 위 3~4일은 집에서 조리하고 남은 음식의 기준이라 대상이 다릅니다(저희 읽기).
해동 — 세 가지 방법
USDA는 남은 음식을 안전하게 녹이는 방법으로 냉장고, 찬물, 전자레인지 세 가지를 적습니다. 냉장고 해동이 가장 느리지만 내내 안전하고, 찬물 해동은 물이 새지 않는 포장에 담아야 하며, 전자레인지가 가장 빠릅니다. 실온에 꺼내 두는 방법은 목록에 없습니다(저희 읽기).
다시 데우기 — 165°F
- 남은 음식은 식품 온도계로 재어 165°F(약 74℃, 저희 셈)에 이르게.
- 소스·수프·그레이비는 팔팔 끓을 때까지.
- 전자레인지는 덮고 돌려 가며 고르게 데우기. 덜 데워지는 곳이 있으니 여러 군데를 재고, 잠시 둔 뒤 속 온도를 확인.
- 냉동했던 남은 음식을 165°F까지 데운 뒤 남은 것은 다시 냉동해도 안전하다고 적습니다.
체크리스트
- ☐ 조리 뒤 2시간 안에 냉장 (90°F 넘는 더위면 1시간)
- ☐ 얕은 용기에 나눠 담기, 큰 고기는 썰어서
- ☐ 냉장 3~4일, 냉동 3~4개월
- ☐ 해동은 냉장고·찬물·전자레인지
- ☐ 데울 때 165°F(약 74℃), 국물은 팔팔 끓게
이런 질문이 남습니다
명절 장보기 양은 어떻게 가늠하나요?
올해 차례상 물가는 추석 장보기 물가 편에 있습니다. 남는 양을 줄이면 위 기준을 신경 쓸 일도 줄어듭니다.
국내 기준은 다른가요?
이번에는 국내 기관의 남은 음식 보관 안내를 읽지 않았습니다. 그래서 국내 숫자를 적지 않았습니다.
근거로 삼은 자료
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — 원문(쪽 표시: 2020년 7월 31일 갱신. 2026년 10월 12일 확인). 2시간·90°F 넘으면 1시간, 40~140°F, 얕은 용기, 뜨거운 음식 바로 냉장, 냉장 3~4일, 냉동 3~4개월, 해동 세 방법, 165°F, 다시 냉동.
- 읽지 않은 것. 식품의약품안전처 등 국내 기관의 남은 음식 보관 안내.
- 저희가 붙인 것. 섭씨 환산(165°F는 약 74℃, 40°F는 약 4.4℃, 140°F는 60℃, 90°F는 약 32℃)과 표의 풀이 칸.
더 확인할 곳
- 식품 온도계 — 데운 음식의 속 온도.
2026년 10월 12일에 썼습니다. 내용은 USDA 원문을 옮긴 것이고, 섭씨 환산과 풀이는 저희가 붙였습니다.
